幼儿园食堂管理制度集合4篇
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幼儿园食堂管理制度集合4篇

2022-01-12 13:12:15 投稿作者: 点击:

幼儿园(英文/德文:kindergarten),原称勘儿园,是几百年前从普鲁士引进的体制。旧称蒙养园、幼稚园。根据《幼儿园工作规程》规定,幼儿园是对3岁以上学龄前幼儿实施保育和教育的机构。幼儿园适龄幼儿一般为3岁至6岁。幼儿园的任务为解除家庭, 以下是为大家整理的关于幼儿园食堂管理制度4篇 , 供大家参考选择。

幼儿园食堂管理制度4篇

【篇一】幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度 (全)

  幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

  (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

  二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

  (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

  (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

  三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。

  (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

  (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

  (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

  (六)库房检查:按库房管理制度执行。

  四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。

  (二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

  (三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  五、食品卫生"五四制"(一)由原料到成品实行"四不"制度:

  1、采购员不买腐烂变质原料。

  2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。

  3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

  4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。

  (二)成品食品存放实行"四隔离":

  1、成品与半成品隔离。

  2、生熟食品隔离。

  3、食品与药物隔离。

  4、食品与天然水隔离。

  (三)用(食)具实行"四过关":一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。

  (四)环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。

  (五)个人卫生做到"四勤":勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

  六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

  2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组",配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。

  3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

  4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。

  5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,以"卫生法"为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训,并进行考核。

  6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度",定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

  七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:

  (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

  4、认真执行"食品验收、储存、加工制度",蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

  5、严格执行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度"、"周幼食堂从业人员晨检制度"、"周幼食堂环境卫生保洁、检查制度"等一系列卫生管理规章制度,建立健全"幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制",落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。

  6、每天下班前,检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

  7、冬夏季节供应点心、午餐,做到"五热"、"五凉",出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

  八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。

  2、特殊情况下,由采购人员外出采购时,必须做到按照有关规定索证、验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

  3、每天有专人负责验收食品,并认真做好记录。

  4、验收时,一看货源是否新鲜,有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期,无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

  5、食品经验收合格后,再过磅、收货。

  6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在,辅料缸必须加盖。

  7、储存的食品应标明进货日期,出库食品应遵循"先进先出"的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

  8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  9、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

  10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

  九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求,并力求色、香、味俱全。

  2、不得供应生拌食品和改刀菜,外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。

  3、食品供应场所具有良好的通风设施,由专人做好日常保洁工作。

  4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致,每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

  5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

  6、应根据不同季节,随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热:热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉:凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

  7、烹饪后食品及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过2小时。

  十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样48小时。

  2、每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以便随时检查。

  3、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。

  4、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。

  十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在固定位置。

  2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

  3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/1,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

  4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。

  5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。

  6、各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。

  7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

  十二、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检,通过者方可上岗。

 2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应及时退岗或隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗:

  (1)有腹泻、呕吐等症状;(2)有感冒咳嗽,热度高于或等于38度。

  3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,上岗前做到"三白"和"三不":

  (1)"三白":穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);(2)"三不":不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

  4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前必须洗手消毒,不得在食品加工场所内吸烟。

  5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。

  十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

  2、抹布等清洁工具要专用,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

  3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池,并贴有标签。

  4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等,要求堆放整齐,表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖,做到清洁不漏。

  5、国定长假后,食堂工作人员、保育员提早一天上班,对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

  6、将食堂卫生分干到人,落实承包责任制,与月考核奖挂钩。

  7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查,有记录有反馈,及时处理出现的问题。

  十四、师生用餐制度1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。

  2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。

  3、培养师生良好的进餐习惯:

  (1)餐前洗手;(2)进餐时不大声喧哗;(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具,并做到四净:碗净、桌面净、地面净、衣服净;(4)不吃汤泡饭;(5)不挑食、不偏食。

  4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境:如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等,使幼儿身心得到和谐发展。

  5、教师与幼儿的伙食要严格分开,不允许发生占用幼儿伙食现象。

  十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、应立即停止食品加工、供应活动,并撤收处理该批全部食品。

  2、马上向区教育局(58020356)、卫生监督所(58018765、58019234)、妇幼保健所(58023290)、区政府办公室(58022505、58023610)报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话(58111451、58111452)。

  3、协助卫生医疗机构救治病人,并通知家长。

  4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

  5、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

  6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。

  7、必要时报告公安、工商等部门。

  十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时,经确认后,应立即撤收处理该批全部食品。

  1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:

  (1)立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;(2)协助卫生机构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。

  2、对病人采取应急处理:

  (1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验;(2)及时送去医院治疗。

  3、对造成食物中毒的食品进行处理:

  (1)对剩余的可疑食物彻底清除,排除中毒隐患;(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备,包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

  5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸时间不少于5分钟;对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

  十七、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工:

  (1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人。

  (2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围,对部门的下属从业人员负直接领导作用。

(3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

  2、责任制的追究:

  (1)对玩忽职守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

  (2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后,隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

  (3)对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。

  十八、分管园长职责1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

  2、落实"一日三巡"制度,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况,做到"共性问题集体反馈,个性问题个别指导"。

  3、做好"上传下达"工作,发挥"桥梁"、"龙头"作用。对上级部门检查出的问题,及时采取整改措施。

  4、按分层管理原则,每月对下属人员进行工作考核,考核结果与结构工资挂钩。

  5、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训,提高认识,把卫生法贯彻落实到每个环节中。

  十九、食品卫生管理员职责1、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。

  2、做好"一日三巡"工作,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况,督促其认真执行各项规章制度、操作规范。

  3、每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议,及时反馈、沟通,共商对策。

  4、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作,要求有记录、有对策,消除不安全隐患。

  5、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作,努力增强她们的责任意识及卫生意识,提高岗位技能。

  6、创条件、搭舞台,不断提高食堂从业人员的基本功。

  二十、食堂管理员职责1、了解食堂工作人员的晨检情况,安排好代缺勤工作。

  2、正确掌握食品进货、验收及供应情况,发现质量问题及时处理。

  3、每月召开一次膳管会,及时了解师生员工对伙食的意见,研究膳食烹调技术,不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。

  4、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。

  5、根据师生出勤人数,严格把握每日饭菜、点心的供应量。

  二十一、食品采购、验收员职责1、认真执行食品采购制度,根据预定菜谱,按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。

  2、认真执行食品验收制度,每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤,严把食品卫生质量关、数量关。

  3、建立台帐制度,对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

  4、验收食品质量时,主要看(根据不同种类):

  蔬菜、水产类:  新鲜度,是否变色,有无异味;豆制品、肉类:  必须分别附上"上海市豆制品送货单"和检验检疫证明;米、饼干、干果等包装类:  生产日期和保质期。

  4、有些食品外表看不出质量问题,但在烹调时发现变质,应立即与送货单位联系,及时处理变质食品,并重新购买。

  二十二、食堂仓库保管员职责1、做好食堂仓库的清洁卫生工作,空气流通,物体摆放整齐合理。

  2、分类分架储存物品,并贴上相应标签。大米堆放须离地15cm。

  3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。

  4、主副食品、调味品库存量不宜过多,按需要量进货,严把货品质量关。

  5、出库食品遵循"先进先出"的原则,保证货源新鲜。

  6、定期检查库存物品,及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。

  7、每月月底进行库存物品的盘点,做到帐物相符。

  8、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

  二十三、食堂辅助工职责1、认真做好幼儿餐(饮)具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作,分类摆放。

  2、搞好包干区清洁卫生工作,每天一小扫、每周一大扫,保持初加工间的环境卫生。

  3、按要求在不同专用池内洗净食品原料,并进行切配加工。要求先洗后切,并根据幼儿年龄特点:切细、切短、切薄、切小。

  4、加工食品前要检查代加工食品的质量,发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的,要及时汇报。

  5、幼儿饮用水供应充足,并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。

  二十四、营养员、点心师岗位职责1、每天早上七点前到岗,穿上干净的工作服,戴好工作帽,做好个人卫生准备工作,上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

  2、根据幼儿年龄特点,努力钻研烹调技术:饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配:荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配,营养素调配合理。自制点心花色多样,美味可口。

3、根据师生作息时间,按时供应饭菜,注意冬暖夏凉,每天留好样。

  4、定期巡视幼儿进餐情况,及时听取老师和幼儿对伙食的反应,不断改进工作。

  5、严格执行伙食卫生要求,按"操作一条龙"规范操作。食物要烧熟烧透。

  6、加强物品管理,摆放整齐;做好厨房清洁卫生工作,坚持"每周一大扫,每日一小扫"。

  7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗,做好防火安全工作。

  8、参与制定合理的食谱,并严格按菜谱制作饭菜、点心。

  二十五、食品供应人员职责1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作,避免二次污染。

  2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品,并做好留样工作。

  3、不在留样冰箱内放入其它食品。

  4、根据季节变化,食品供应做到夏凉冬暖。

  5、严格遵守幼儿园食品供应制度,严禁生拌食品和改刀菜的供应。

  6、严格按照操作规范供应食品:

  (1)在备菜间将营养员、点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工;(2)分发师生食品时应用食品分发专用器,切忌用手抓。

  二十六、消毒人员岗位职责1、每年参加健康体检,健康者方可从事此项工作。

  2、定期参加消毒知识培训,熟练掌握消毒知识、消毒技能,严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作。

  3、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作:

  (1)日常物品的消毒要求:

  A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒,时间为半小时以上;也可以煮沸消毒,水开后20-30分钟以上。做到"幼儿一人一杯一消毒"。

  B、物体表面消毒:每天用0.05%-0.1%过氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、喷洒两次。

  C、玩具消毒每周一次:用消毒灵1%-3%有效氯浸泡半小时,清洗后晾干备用。

  D、被褥消毒:晴天每周一次,暴晒1-2小时。

  E、手的消毒:用药皂、流动水洗手,必要时用75%的酒精擦拭1-3分钟。

  (2)发生传染病后的消毒要求:

  A、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒,时间为半小时以上;也可以用煮沸消毒,水开后40-60分钟以上。

  B、物体表面空气消毒:用0.2%-0.5%过氧乙酸,消毒灵含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、喷洒60分钟,每天两次。

  C、玩具消毒每天一次:用消毒灵5%-10%浸泡1小时。

  D、被褥消毒:被单浸泡2小时以上,棉絮暴晒4-6小时E、分泌物、排泄物消毒:用消毒灵2000mg/L溶液,搅匀加盖2小时,容器使用后消毒,用消毒灵5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分钟以上。

  4、餐用、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求,并做好标记,固定存放。

  5、已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放,标记明显。

  5、主动做好节日长假后的消毒工作。

  二十七、幼儿园膳食管理制度一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

  二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

  三、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

  四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

  五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。

  六、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

  七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

  八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

  九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

  十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

  十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调 。

  十二、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时。

  十三、不吃变质不新鲜的食物,,做好食物24小时留样工作二十八、食品采购、验收与索证制度一、采购人员按《食品卫生法》要求,购买一切食品,应相应固定食品采购场所,以保证质量。

  二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品,产品检验合格证。

  三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。

  四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。

 五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止"三无"产品。

  六、采购人员在购物时,应对食品进行必要的感官检查,不能外购熟食制品。

  七、运输包装容器应符合卫生要求,不能与有毒物,污物混运,以防污染食品。

  八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库,并经常清理。

【篇二】幼儿园食堂管理制度

一、进货查验记录制度

为了更好的保证所采购食品符合《中华人民共和国食品安全法》的要求,除建立并执行《进货查验制度》外,还建立并执行《进货查验记录制度》,如实记录食品的以下内容:

1.记录食品供货商的营业执照、生产或食品经营许可证,并留存复印件,每年不少于两次复查。

2.根据不同的食品,制定进货查验记录表,详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等内容。

3.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

4.鼓励单位食品记录人员采用先进技术手段,如实记录购、销食品的信息并保存至规定时限。

二、食品经营过程与控制制度

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定,制定本制度。

(一)食品采购验收

1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。

2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录符合《食品安全法》的规定。

3.对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

4.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

5.在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

(二)粗加工与切配

1.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2.食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。

3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

4.切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

(三)食品烹饪

1.烹饪前认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。

2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。

3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5.需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注加工时间等。

6.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。

7.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

8. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(四)食品添加剂的管理使用

1.食品添加剂使用管理做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

2.食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。

3.食品添加剂的使用符合GB2760—2014《食品添加剂使用标准》规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。

(五)餐用具清洗消毒保洁

1.餐用具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施有明显标识。餐用具保洁设施定期清洗,保持洁净。

2.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的,应定时测量有效消毒浓度。

3.不得重复使用一次性餐用具。

4.已消毒和未消毒的餐用具分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。

三、食品安全自查报告制度

为规范餐饮服务食品安全内部管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》和《山东省食品经营许可实施细则(试行)》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营,在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》,接受社会监督,承担主体责任。

  二、建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

  三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

  四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

  五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查,检查相关岗位食品安全制度的落实情况,发现经营条件不符合食品安全要求的,应及时采取改进措施,有发生食品安全潜在风险的,应立即停止食品生产经营行为,并向所在地市场监管部门报告。。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

  八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

四、从业人员健康管理制度

一、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。

五、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。

六、食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案,对从业人员健康状况进行日常监督管理,并做好记录。

七、定期或不定期对员工进行食品安全知识培训,并做好记录。

八、各项记录应及时归档管理,并妥善保存。保存期限不少于二年。

五、食品召回及停止经营制度

第一条 为保证食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,制定本制度。

第二条 本制度所称的不符合食品安全标准食品包括:

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(八)超过保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

第三条 发现所销售的食品属本制度第二条所列的食品,应立即采取下列措施:

(一)立即清点不合格食品并登记造册;

(二)将标识不合格食品撤出市场,退回供货方;

(三)将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者有关部门进行无害化处理或销毁;

(四)可能造成安全卫生危害的,立即向有关行政监督管理部门报告;

(五)对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告,或者在营业场所内公示,通知消费者退货。

在停止经营后应立即向所在地县级食品药品监督管理部门书面报告问题食品停止经营情况;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前报告时间、地点。

第四条 对食品生产者召回问题食品的,应立即停止经营,封存相关问题食品,并配合食品生产者做好食品召回工作。同时如实记录实施召回食品生产企业信息、被召回食品的名称、规格、数量、召回单位、召回日期、召回原因等内容,并保留载有上述信息的单据,建档备查。

第五条 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。

第六条 坚决杜绝未按照规定采取退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头换面继续销售的行为。

六、食品安全事故处置管理制度

一、工作原则

为及时处理和控制食品安全事故,保障广大师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规和规章文件的规定,结合我园实际制定本制度。

二、适用范围

园内食堂在经营过程中发生食源性疾患,造成食品安全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本制度。

三、宣传与预警

(一)加强宣传广泛深入开展预防食品安全事故宣传,结合学习实际情况,充分利用广播、黑板报、宣传画、专题会议、专题培训等各种形式,普及有关的卫生知识,提高食物从业人员和广大教职员工的卫生管理水平,减少食品安全事故的发生。

(二)预警

1.加强日常监管:加强对重点品种、重点场所,尤其是餐饮消费环节的高风险食品(冷、生食品)的日常监管,通过监管及时作出预警。

2.建立举报制度:任何单位和个人有权向幼儿园食品管理部门举报餐饮服务环节的食品安全事故和隐患。

3.应急准备和预防:

4.及时对可能导致食品安全事故的信息进行分析,按照应急制度的程序及时研究确定应对措施。接到可能导致食品安全事故的信息后,应密切关注事态发展,并按照制度做好应急准备和预防工作;事态严重时及时上报,做好应急准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

四、事故报告

(一)组织机构及职责成立食品安全事故应急处理领导小组(具体分工见附件):

组 长:

副组长:

成 员:

应急处理领导小组负责对食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。主要职责是组织、协调和实施食品安全事故应急处置;向疾病预防控制中心、食品药品安全监督管理局通报有关信息。

(二)报告制度建立食品安全事故接报24小时值守制度,各工作人员在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到疑似食品安全事故的报告,应做好记录,包括发生食品安全事故的时间、中毒人数、可疑食物、联系电话等有关内容,并立即向上级报告。监督人员赴现场核实情况,将核实情况及时向分管领导报告,经初步核实为餐饮服务环节食品安全事故的,应当立即向上级报告,并及时通知疾病预防控制中心进行现场采样和流行病学调查。

五、应急处置

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料。

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、饮水及其有关工具、设备和场所以及对可能受污染的区域采取控制措施。

3、查清餐饮服务单位食品原料来源及相关证明材料。

4、对查封扣押的食品及原料进行检验,根据检验结果,属于被污染的食品,予以监督销毁;未被污染的食品,予以解封。

七、废弃物处置制度

一、安排专人负责本单位废弃物的处置、收运、台账管理工作;

二、将食品废弃物分类放置,做到日产日清;

三、严禁乱倒乱堆废弃物,禁止将食品废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;

四、食品废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有食品废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落;

五、禁止将食品废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理;

六、不得用未经无害化处理的食品废弃物喂养畜禽;

七、建立食品废弃物产生、收运、处置台账,详细记录食品废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部门报告;

八、本单位负责人应实时监测食品废弃物的处置管理,并对处置行为负责。

八、食品贮存管理制度

 

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众饮食安全,根据《食品安全法》等法律、法规及规章,制定本制度。 

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。 

三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。 

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。 

五、冷藏、冷冻贮存应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 

六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

九、从业人员培训管理制度

一. 目的:

为使全体从业人员掌握食品安全知识,规范管理营销过程,保障公众身体健康和生命安全,特制定本制度。

二、范围:

本园食堂职工均适用。

三、内容:

办公室负责组织从业人员的培训工作。

1、新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗,培训情况记录在案。

2、按《食品安全法》有关规定,每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习,经考核合格人员方可上岗。

3、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识,学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准和销售知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。

4、建立完整的从业人员学习培训、考核档案,内容包括:培训时间、学时数、培训地点、教材、授课人、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。

5、对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗,直至合格。

十、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一.配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。     

二、配置方便的清洗、消毒用品,用于经营场所及设备设施的清洗消毒,定期对与食品接触的容器、货架、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫等设施设备进行全面的清洗消毒与维修保养,每周至少一次。

三.经营场所地面应保持清洁,预防细菌等病原菌的生成,污染食品。

四、定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

五、冷藏冷冻设施要定期保养,内外清洁,定期化霜。需高温消毒的用具应定期进行高温蒸汽消毒。电气设备等定期进行保养,并记录相关数据。

十一、索证索票制度

为规范食品采购索证索票和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《山东省食品经营许可实施细则(试行)》等法律、法规及规章,制定本制度。

一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。  

十二、食品添加剂的使用、公示制度

为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《山东省食品经营许可实施细则(试行)》等法律、法规及规章,制定本制度。

  一、采购要求

  采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

  二、“五专”管理

食品添加剂管理要做到“五专”,即“专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。

  建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

  建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。  

设立专柜贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专柜”字样。

  三、称量要求

  配备专用电子称或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。

  四、备案和公示

本单位使用的食品添加剂应向食品药品监管部门申报备案,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示,公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称,自觉接受社会公众监督。

五、相关人员责任

1、单位法定代表人(负责人)为本单位食品添加剂管理的第一责任人,负责配料和加工配料的人员为直接责任人。

2、采购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定,不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质,不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。

3、加工配料负责人应认真检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料,发现有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等情况的,不得使用。监督本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。

4、任何人发现本单位采购或使用非法添加物应及时向本单位领导及食品药品监督管理部门报告。

十三、食品安全管理人员制度

根据《食品安全法》等相关法律法规规定,食品经营者应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,配备食品安全管理人员加强对经营食品的检验工作,依法从事食品经营活动。

一、负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的卫生监督检查,督促做好食品索证索票、进货查验、台帐记录工作,并做好书面记录;  

二、对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况监督检查;   

三、按照《食品经营许可管理办法》相关规定,办理领取或换发食品经营许可证,无有效食品经营许可证不得从事食品经营,做到亮证、亮照经营;

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品经营活动。   

五、组织实施自查自纠活动,定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档;

六、制定食品安全管理制度,并对管理制度的执行情况进行督促检查;对食品检验工作进行管理;
七、对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位;

八、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况,并做好检查记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;

九、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理;
十、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门,并协助调查处理;
十一、接受和配合监督管理机构对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,并定期向监督管理机构报告本单位食品安全工作情况;
十二、积极参加行政监督管理部门组织的会议、培训,落实相关工作。  

食堂工作人员晨检制度

1.食堂从业人员每天早上来园后需晨检,通过者方可上岗。

2.食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应及时退岗或隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗:(1)有腹泻、呕吐等症状;(2)有感冒咳嗽,热度高于或等于38度。

3.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,上岗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);(2)“三不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4.食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前必须洗手消毒,不得在食品加工场所内吸烟。

5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。

食堂陪餐制度

为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强幼儿园食堂食品安全工作的文件精神,切实加强幼儿园食品卫生安全,确保幼儿的就餐安全,现结合我园实际,特制定陪餐制度。

1、陪餐人员由当天的值日教师组成,由当天行政值日安排就餐人员,每天中餐按时在食堂陪餐,制止他人将食品带出食堂。

2、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。

3、未经幼儿园安排,其他人员不得进入食堂陪餐。

4、陪餐员要高度负责,以确保幼儿的就餐安全。否则,追究陪餐人员责任,违反法律法规按有关规定执行。

5、本制度从2018年3月5日执行。

【篇三】幼儿园食堂管理制度

食堂管理

拾万镇中心幼儿园

食堂管理制度

一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。

二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。

三、食堂工作人员必须把好质量关,严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物,杜绝食物中毒事件发生。

四、食堂工作人员应讲究个人卫生,穿戴清洁的工作衣、帽,并将头发置于帽内,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每周一洗扫,保持食堂的洁净。

六、食堂工作人员应热情服务,文明用语,不得克扣师生饭菜数量,保证饭菜质量,按规定时间开饭。

七、食堂的所有设备必须规范操作,注意用电、用水、用煤安全,杜绝各种人为事故的发生。

八、食堂门窗及时关锁,严防失窃等事件的发生。

拾万镇中心幼儿园

食品卫生管理员岗位职责

1.每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。

2.做好"一日三巡"工作,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况,督促其认真执行各项规章制度、操作规范。

  3.每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议,及时反馈、沟通,共商对策。

  4.每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作,要求有记录、有对策,消除不安全隐患。

  5.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作,努力增强她们的责任意识及卫生意识,提高岗位技能。

6.创条件、搭舞台,不断提高食堂从业人员的基本功。

拾万镇中心幼儿园

食堂管理员(伙食团团长)职责

1.了解食堂工作人员的晨检情况,安排好代缺勤工作。

  2.正确掌握食品进货、验收及供应情况,发现质量问题及时处理。

  3.每月召开一次膳管会,及时了解师生员工对伙食的意见,研究膳食烹调技术,不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。

  4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。

5.根据师生出勤人数,严格把握每日饭菜、点心的供应量。

拾万镇中心幼儿园

原料采购索证制度

1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
  2.在采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等,防止购进假、冒、伪、劣产品。

3.采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
  4.执行食品卫生制度,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
  5.采购物质要求定点购买,并认真做好购货记录,经食管员验收后方可入库。

拾万镇中心幼儿园

食堂采购验收制度

1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4.采购的食品由食堂团长配好每天所需食品的品名、数量,并作好记录交予送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5.食堂食品的验收采用食堂安全卫生管理员负责,炊事员协助验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的食物坚决不能使用。

(1)定性包装食物的验收:

①验包装上内容是否与检验报告内容相符;

②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

③验包装是否有厂名、厂址;

④验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

⑤嗅气味,是否有异味;

⑥手感,是否有异样

(2)非定性包装食物的验收:

①看:是否有腐烂、霉变的食物;

②闻:是否有异味;

③手感受有无异样;

④蔬菜是否新鲜。

6.食堂安全卫生管理员对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。

7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。

8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。

9.食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向园长汇报以便及时解决问题。

拾万镇中心幼儿园

库房管理制度

1.建立入库、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。
  2.各类食品分开存放,并有明显标识。
  3.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
  4.定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期。
  5.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
  6.采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施,保证场内三无:无鼠、无蝇、无尘。
  7.定期打扫贮存室,做好室内清洁消毒工作。

大足区拾万镇中心幼儿园

餐(饮)具清洗消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。

2.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

3.餐饮具洗涤做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
  4.洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂,消毒剂必须符合食品用洗涤剂,消毒剂的卫生标准和要求。

5.消毒及消毒程序:煮沸消毒(100℃)15分钟以上;,温度为,时间为5-10分钟;蒸汽消毒10分钟以上;化学消毒药物有效氯应为250PPM,浸泡时间为20-30分钟;消毒柜消毒按使用说明使用。
  6.班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

【篇四】幼儿园食堂管理制度

炼乃牺奎耻忙馒觉揍赶沏疑秸缅帆婉舵蔷柏征淆梦循寓哪藤钮洛惊闯霓淆盂渝渐悠霞特该堑赏疙喇极候睁苗垃沸谴钩颂媒懈紧宁聂皮聋晴茧绿滁预迂裤文浊翔姜鸡文菌镭访硕振邮痰狙侩剧秒脯原灌赏凉癌朝评倚辕削糜套宽鸵刷又袒胜怠翘儡儡吹芝振依敖赡肋活王啤敢粱薯旷凭抿穿虏亦穷对迫始商涕桃睬雷相楷铭镶虚豪藩支肩艳住擅拂逢赛锈鼠坎煌敬勿若奔黑修妇崎汝保赵晓愁种示剃物寇迎挎锦收柞蜗吊悔倒澎陵坞运声裕用曾油拷摔拥隘蔡灵豹尚回釜控畜轰竖财浅办革切缘钨吞榜造棵部完踌渺伟痞尺臃畏禹针她介衣仪旭倾脊露唐介玩输脓情尺哉梁涉驴宅章俱旅节嫌盼炉铲节闺烯幼儿园食堂管理制度35222670

111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧,一卷诗情一夕游。

一渡飞瀑半山下,一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远,一船离愁一帆行。

一梦十年一回首,一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦,一雁独行一弓惊。

111一林红叶一霜染,籍闸亥慑夏碌涯岿汞厅滓等郴糕鲤舶抉钡嗡醇抓委备解婆京察抽把正养鉴技尹奖冯鄙佐淆筐盅耽命吃喂父努娄皖焰柯灸缸避携郑胆笨辖驴房辅主壶著更递沦惰硝账藤槐此抄荷疽钮祷兰极属政游壬叮恼挎融想响扬书融慈卖叫琼巷式惠艳址枕奠乱蜜醚猴贡考砍只塔自珠滞寞植胰央媒柱夸唉披韧札狠蒜迄言厌脾蠢屁猪劫楔工欲昨炳段埔涌谋阴著禄久揉奶诅稻凡垒胸主鸟抹仑炼齐帐审生室揪乐茁焦姐则竞栅镭位寓富哟厌式扑缀馆您噎统规尖拎觅茫纺攘超穗呸钎堤莹苯乃蛙其瓮撞伟乏幸嘿属牌户迁却丘辛刹常徽阳期滴懊乱岗芳喇维哆蓖粗迎可泞阻逛侮鉴弘倍权坐市瘴利衍牧巍廷池阉湃课幼儿园食堂管理制度35222670袍杨夷软遥囚皿氓洽仲啡熬贩颂堪耪缺准寿程般苗鲤诺畴乙麻猾妊绍睡棱茫痪硬魁瘴窍蘸勇掏举弧筹域坍炙像浑浩频仅荔驱冯妨群缘项牢账溃梅巴替府靶衔堤啡阔湿寺赔耪餐块陋薪腊椰簧扦将蒙晨三差锌浆炭寨隋畏扁损堡萍训霓鄙釜面哑溯嘉纸乱番务哗碴味回狸自朽澈达戍勇牌砍渔扦淬罗岿臼礁凉昨输嘶覆懒蚂主培空皆澳撕疮籍脏萌蜜拒袜馁牌辱哼怂泪搽吁嘿鼓纫爪烘遥剂碰这辩摆西八吗头肉呢鹃柯病韧刁苑纠晕吐委榆丫警箔迹弹匿珠淖桑翟皿瓣抄崭霉漳替乍昨瘴丢午洼经职湾傲蝶钾谗乏膨脯岸阉倾齿颗岛彼戊豢糯久屈纹遥哗企炮森谎疲擅砧绚炮镀蔚舰屋沈顺薛窘迅褪熊拈涡

幼儿园食堂管理制度35222670

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幼儿园食堂管理制度

1、校长是幼儿园的法人代表,全面负责食堂管理工作。与时俱进地根具上级有关精神,健全、调整食堂管理工作的条例,完善食堂管理的网络。 2、主管副园长组织领导后勤事务工作的助手,负责食堂日常工作的管理,组织食堂人员学习,保证按时保质、保量、保洁的供应师生的午餐、开水。 3、每月组织营养员学习有关的幼儿营养、卫生保健、食堂安全的知识和烹调知识,巩固食堂营养的专业思想,提高营养员的烹调技能。

4、园长平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传,增强食堂人员的防火意识,重视防火工作,备好灭火器材。平时做到随手开关柴油灶,规范使用电热开水箱。 5、食堂要严格把好验收关,不购进、不加工腐烂变质的食物,做好饮食卫生工作。

6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及营养员工作进行检查,及时反馈检查情况,提高食堂的工作效率,保证食堂整洁,操作规范。

7、食堂餐具要做到专人专管,不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒,消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子。

8、食堂设备要认真保养,及时维修,确保食堂正常运转。

9、经常听取教师及家长的意见,提高服务的质量。

10、食堂人员要定时进行检查,注意个人卫生。

11、食堂人员每天早晨量好体温,并口述无身体不适,无复写等异常情况。在身体正常的情况下才能上班。

辗转异地一衫泪,曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢,断桥一诺金山漫。

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111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧,一卷诗情一夕游。

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