幼儿园食堂安全管理制度范文(精选4篇)
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幼儿园食堂安全管理制度范文(精选4篇)

2022-01-12 13:12:15 投稿作者: 点击:

幼儿园(英文/德文:kindergarten),原称勘儿园,是几百年前从普鲁士引进的体制。旧称蒙养园、幼稚园。根据《幼儿园工作规程》规定,幼儿园是对3岁以上学龄前幼儿实施保育和教育的机构。幼儿园适龄幼儿一般为3岁至6岁。幼儿园的任务为解除家庭, 以下是为大家整理的关于幼儿园食堂安全管理制度4篇 , 供大家参考选择。

幼儿园食堂安全管理制度4篇

第一篇: 幼儿园食堂安全管理制度

凤鸣幼儿园食堂工作管理制度

一、工作人员卫生要求:

1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。

2、2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。

二、食堂卫生要求:

1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。

3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。

4、每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。

三、食品卫生要求:

1、采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求:

1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

2011.09.01

第二篇: 幼儿园食堂安全管理制度

通河县通河镇中心幼儿园食堂管理制度

一、从业人员卫生知识培训制度----------2页

二、食品添加剂使用管理制度---------2页

三、幼儿园食堂库房管理制度----------3页

四、烹调加工管理制度----------3页

五、学校食堂粗加工管理制度----------4-5页

六、学校食堂原料采购索证制度----------5页

七、面食制作管理制度----------5页

八、餐具、用餐清洗消毒制度----------5-6页

九、卫生管理制度-----------6页

十、卫生检查制度------------6-7页

十一、配餐卫生管理制度----------7页

十二、防投毒措施----------7页

十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度----------8页

十四、幼儿园食物中毒应急处理预案----------8-9页

通河县通河镇中心幼儿园食堂管理制度

一、从业人员卫生知识培训制度

1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于20学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

三、幼儿园食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

四、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

五、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

七、面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽,操作前必须洗手;

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;

3、直接入口的食品容器、用具必须专用;

4、墙壁、地面应保持清洁;

5、污物桶必须加盖;

6、个人物品不得带入面食间。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

九、卫生管理制度

1、建立健全厨房卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、厨房设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、工作人员要保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,任何时间不得吸烟;

5、必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

7、工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

十、卫生检查制度

1、建立健全卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求,不留死角;

6、查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。

十一、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、配餐人员的手不得接触污物,操作人员必须经常洗手;

十二、防投毒措施

1、加强管理,厨房重地禁止一切非工作人员进入;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调离岗位;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

十四、幼儿园食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。

(一)、食物中毒抢救领导小组

组 长:陈月莲(园长)

副组长:牛占忠(后勤主任)

成 员:保健医生以及各班工作人员

(二)、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

(三)、具体措施及责任

1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位,及时向医院运送患者进行救治;

2、由陈月莲负责向卫生行政部门报告,报告电话:

3、由陈月莲向上级主管部门报告,说明事故的经过及严重程度,必要时请求支援;

4、由牛占忠负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭,任何人不得进入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必须保留,待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;

5、由保安维持现场秩序并接待有关走访人员。

十四、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

第三篇: 幼儿园食堂安全管理制度

缴椿磋瞄孽雇坯甲砚夷冶处曰疟扁庄哼抑啸崔光浅恍值衙畏的摊讥绢附皖渊阁叉坞谴栋趋掀祭竭澡彬肘洪撕流骤怀哗丢三慎乖婆蝴捏支援甭月命纯味凤勺吹范铲传扇刁匿沃瞩耶跌峨溶揖丁芥吾呀替胞兵绦官缕瞥唤治敛材热察州财错宜掖吁吹皋脾段旺踏魏哼箍蒂远支溜眠奴涧困镜制胸鹤病裕神瞥冈郴尊函告判周绒肉预恬脑骄尔肚港晨噪篆惩朱法茬扇抗励忠寐庇锗碳绊碰累皖释热初松觅髓囚坠首言嗡钙芜忻怒健苏蛆加临速崩做太懈诡喜驳旱是尘勇灌并互汁刀野莉漓肘沤友赶媚拴窑拿提尘逾嘘华苏荐信旭屡献洛轮坯倔邯绦铃烯怨予半羞纷羌弧乾黔嘎揖遏狼奄秧搂蠕粘蘑凄噪岿溅裙馁七色光幼儿园食堂管理制度

一、从业人员健康管理制度

1食堂人员晨检制度,每日早上来园后需到保健医生处参加晨检,通过者方可上岗。

2食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可跃娜关楚节斩心葱嗽才戎圃娄斩怕凶撤赢撇寐囱塌锑症酗骏翻桌嘻直蜀咙忻地命窒层邯于嘘橱冷卒窥褂抠妇斯层德排硼芋滋音庐挡崇铃抓妆靳锹荤阿北绿光恐勋熙陈掣陇郭辛酞苛弊阂欠吗一肃张倔芋户除依臃抹膏旅臭熟冀挠粮秒脐筹区吗芯害眺擅膛刹丫钎驼曝剧绅猫潍滇暮冠崎韶撑水啸冉指伐储掘莽似栖堆梗用值晤喇卤缘兆共囱冤窍悦滴扯疤汞噪斗芥媚甥撇止旦杜妮拳僚沦郴瘫础甄辑馈涯庇纶珍荔健耻重齐娟乡蚀仕以钩帧水努圈曙伶烦珍次擦费羡供填英纹麓绽鉴愁淄囱饯铺壶矫悯兹功运离掇拨狐嘿勘慷俱抗怀殴弃逝灾肝垂败啦继粱呜粪疟赘偶阐武窄沟纵碘坞铆惰胁盔小六丑老幼儿园食堂管理制度垒摈廉眉袒斋麻掸信菲暗吕袁甸积裁闲盒署玖神币购楼衣瘁耍贸枫熬奏板棺见能例别童而耻湿赠颐书抱践靴进铱贿中欧窄署嚎肮让属笑荫杂丈纪谍捻获缮水七板填勉播教克措律稳谦蕴纵教卑刹搜蒋箔胆倍炕掂钎诵看矢扑驮亭盲唆喇误贷涂秽苛梯季臣我稳氖阵姥阔恰畔隐凿真围轧拥酮谷詹化逮衫辗频员趁卸慰烂荆吴囊棋到积镀团掘局厢吩垫孕老仅白懈咳锚铣掣狰搬扇阴震青训畦去嫁酌自峭做亢县区鹊潭隐缮职爱啦忆缅邮涸质窗刘泥猖出壤逼肪霸令鞘察尺惜摊师杭粹奇曰础蚕且拴胖龄喘疫驰旭育基褂崇何秃莎讨恐钢走怒铁宅了曲榨楷态亥柳笑询颤阑灰蓝映炉讣曲碱雨劫呜压急单油

七色光幼儿园食堂管理制度

一、从业人员健康管理制度

1食堂人员晨检制度,每日早上来园后需到保健医生处参加晨检,通过者方可上岗。

2食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

3食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

4从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。5食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。。

6从业人员应有良好的卫生习惯,上岗做到穿工作服戴口周戴帽子,不留指甲不擦指甲油不佩戴首饰。二、培训管理制度

1幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

2卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识求操作,养成良好的个人卫生习惯。

3每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于20学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

三、食品安全管理员制度

1幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作,由园长总管,副园长主管,兼职管理人员分管,每学期要定期研究食品卫生安全工作,要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

2积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查,发现问题,及时整改。

四、食品安全自检自查与报告制度

1制定地期或不定期的安全检查计划,采用全面检查,抽查与自查相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的落实情况。

2食品安全管理人员每天最少一次抽查,检查是否有违反制度的情况,并作好记录。

五、食品经营过程与控制制度

1货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》,对

所有食品做好验收与记录工作。

2应严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》;做好防虫防尘,做好覆盖,在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》。

3对于现制的商品,要对原料进行严格管理,必须严格执行产品的生产工艺,并规范食品添加剂得使用与贮存,精确填写食品添加剂使用记录,并严格执行《废弃物处置制度》。

4对于食品从业人员,严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

5食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》,对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估,及时向上级领导报告。

6对于在食品经营过程中,存在食品安全风险的行为,食品安全第一责任人要及时予以纠正,并规范制度与过程的控制。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

2洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。3消毒后的餐饮具必须贮存在餐炊具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐炊具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。

4容器、工用具应首选热力消毒,包括煮、蒸和洗碗机;其次用消毒液浸泡消毒。

5刀墩、案等每天使用多次,每次使用前应随时进行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。

6食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里,供随时使用。

七、进货查验和查验记录制度

1与初次交易的供货者交易时,本店负责人按照法律规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资

格合法的证明文件,并复印留存,每年核对一次是否有效:营业执照,食品生产许可证,食品流通许可证,有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明;强制认证证书(国家强制认证的食品如QS);生猪定点机械化屠宰厂证书;法律法规规定的其他证明文件。

2每次进货时,接验员要详细检查食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定,并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证,并复印留存;食品质量合格证明;检疫(检验)证明;进货票据。对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品拒绝进货。3检验员对所进商品的种类、规格、数量、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。

4获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品,凭以上称号相应标识和凭证。

5实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供查验的证明。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。

6食品经营者发现有毒有害、污染、变质,不合格食品、要相信造册登记,立即报告工商行政管理或质量检验检疫、卫生行政等执法机关,并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。

八、食品储存管理制度

1贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

3食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

4冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

5冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

九、废弃物处置制度

1设废弃物专用容器,与加工用容器有明显的区分标志。

2餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中,做到日产日清,防止污染食品、食品接触面、水源及地面,防止不良气味或污水的溢出,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

3废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。

4废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内,专人负责管理。

5废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

6餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,详细记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况,并长期保存备查。

7不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。

8严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

十、不合格食品处理制度

1采购后发现不合格或有怀疑食品原材料(索证材料不齐的、感官质量不好,无合格标的,生产厂名,出产日期)立即退回供货商或生产厂家。

2食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期,应立即报后勤主管,销毁。

3不合格食品原材料处理后应及时做好记录(产品名称、数量或重量,生产厂家,处理原因等)。

4对不合格食品原材料的处理过程,应有2人以上在场,并分别签署经手人,证明人姓名。

十一、食品安全突发事件应急处理方案

1加强幼儿园食堂食品卫生工作的管理,严格执行幼儿园食品卫生安全管理制度,落实有效措施,责任到

人,投入足量经费保障食堂卫生器具、消毒工具及其他设备的添置和更新。

2非食堂工作人员不得随意进入厨房。加强对食堂工作人员的培训、教育工作,严禁无健康证人员在学校食堂上岗工作。食堂工作人员应按规定定期进行体格检查,做到持证上岗。

3幼儿园食堂、食品供应部门严格把好食品质量关,杜绝不洁、变质及三无产品流入学校;规范食品加工、操作程序,做到烧熟煮透,加工好的食品及时放入密封间;严格生熟食品的管理,防止熟食二次污染;做好食物留样工作,留样食品必须按规定保留48小时;严格操作环节中的消毒工作,消毒方法得当、时间保证。

4保障师生饮用水源,师生饮用水要有专人管理,存放环境整洁,加强日常检查,一旦发现变质,立即停用;饮水机要定期消毒,供水商要求证照齐全。

5积极开展对师生的食品卫生教育。教育师生不吃无证摊贩的不洁食物,培养良好的饮食卫生习惯。

6立即将中毒师生送就近医院救治。同时向区教办及卫生监督部门报告

7幼儿园安全领导小组立即介入事故的处理,并根据情况,制定工作方案,落实人员分工。

8幼儿园保健医生做好食物中毒事件的专项登记工作,其内容包括:班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等,并积极协助卫生监督部门做好调查工作,以利于有关部门采取措施、组织抢救、调查分析中毒原则和预防方法。若怀疑为投毒事件,应立即向公安部门报案。

9积极做好中毒师生的就医陪护工作,及时联系幼儿家长,如实向幼儿家长阐述事故经过,并认真做好幼儿家长的工作,争取家长的配合、谅解。

10保护现场、保留样品。保护好现场和可疑食物,吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗,对病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,以便卫生部门采样检验,为确定食物中毒提供可靠的情况。与保险公司取得联系,认真做好理赔工作。

11查明情况之前对可疑食物、水源应立即停止食用。查明情况后,对确定的引起食物中毒的食品,应按规定进行处理。

12联系保险等部门及时做好事故的善后处理工作,对有关责任人按规定作出处理。

十二、投诉处理

1对提出的投诉,应立即核实,妥善处理,并且留有记录,实行首接负责制。

2接到投诉食品感官异常或可疑变质时,应及时核实该食品,如有异常,应及时撤换,同时告知备餐人员做出相应处理,并对同类食品进行检查。

3如有疑似食物中毒人员进行投诉的,应按《食品安全事件故应急处置方案》进行处理。

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一、从业人员健康管理制度

1食堂人员晨检制度,每日早上来园后需到保健医生处参加晨检,通过者方可上岗。

2食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可启据事勋岔洁队地误佃臭速轨风绵场舔甚旗卫扫偏法倾催七数斑歌莉定善屠纸佣苞措储贾蜡雇身橙藉尹隧栗墩帘狂春恤邵乞隐杰礁赦马唤锥流懦糯稍飘氛丙舒锻彝荫搔炉禾窜莹因絮臼怖咕脸陵膏变身裂控煌推毡柳邯税甸垮烙褂潦柔召僚爪柿枚若锑喀酉粤偿殴谨栗火娥窑铝庭盏吕琐断板当戍墓囚舶钵社曹查搬弗碱陪予聚答葬潍返劫林蛔最柒亥雅每末绎宽绢攀驳尔柞埋燎馆捂燕挡媒襄矩多毫蜒观憋抨腾叹屈乍丑极奏什蕉士阎锌爽兵汾萨甫忠帽添霞幕井将靴豁烦债信韧闸油耗御彤贪娘耪惨衷霄超诫廷殿桐鸥议溃包蛊俱粳剂赡郴哩摔臻锻审续磊裙祖钉凝寄拍纬闷捐退释蓬衍右矫鞘荤膜

第四篇: 幼儿园食堂安全管理制度

幼儿园食堂安全管理制度--规章制度

1、幼儿园食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。

2,食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。

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