幼儿园儿童膳食与营养制度范文(精选5篇)
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幼儿园儿童膳食与营养制度范文(精选5篇)

2022-01-12 12:58:49 投稿作者: 点击:

幼儿:1周岁到6周岁的儿童幼儿:王秀玲著图书, 以下是为大家整理的关于幼儿园儿童膳食与营养制度5篇 , 供大家参考选择。

幼儿园儿童膳食与营养制度5篇

第1篇: 幼儿园儿童膳食与营养制度

幼儿园膳食营养管理

郑子华

尊敬的家委会成员:

大家好!

首先非常感谢大家百忙之中抽出时间参加我们的家委会,今天我与大家分享的主要内容有两个部分,一是介绍一下我们幼儿园的膳食营养管理,二是解开我们厨房的神秘面纱,介绍我园的厨房的食品安全管理。

1、介绍幼儿园膳食管理流程

1.膳食计划 2.制定带量食谱 3.膳食营养与评价分析

2、膳食计划

1.食物多样,谷类为主

2.多吃新鲜蔬菜和水果

3.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

4.每天饮奶,常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料

6.食量与体力活动要平衡,保证体重正常增长

7.不挑食、不偏食,培养良好的饮食习惯

8.吃清洁卫生、未变质的食物

三、儿童各类食物每日参考摄入量

四、合理膳食、追求目标

1.多样性(多样性,每天所选择的食物都有所不同。)

2.平衡性(注重食物种类的平衡,不要因为追求某种营养素而忽略了其他。)

3.充分性(所提供的食物应具备提供充足的营养素,尽可能接近参考摄入量的标准。)

4.适度性(食物中没有过多的脂肪,盐,糖,避免其他(食品添加剂或色素)不需要的成分;对于有益的食物同样需要适度限制。)

五、制定带量食谱

(根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化的花样食谱,每天所选择的食物都有所不同。)

1.1)主食:米饭、粗细,混合搭配 2)肉类 3)蔬菜类 4)汤粥类

2.以我园第八周的食谱为例

3.横看:看每日花样制定是否有重复;食物是否多样;主副食搭配的是否合理,色彩是否丰富;

4.纵看:一日早点、中餐、午点五大类食物是否涵盖;是否米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜

6、膳食营养与评价分析

1.保健医生利用福建省膳食营养分析报表对我们的食谱进行分析

(营养摄取量、食物消耗、食物营养成分计算、最后进行膳食的总结,了解给予幼儿食物的种类是否够多,量是否合适;营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配;为孩子们制订的营养配餐有哪些问题,提出改进的措施,改善营养状况。)

2.每周由后勤副园长、保健医生、总务、厨房管理员一同制定下一周的食谱,根据幼儿的膳食特点、我们地域食品的特点、季节的时令特点、本周幼儿伙食的情况进行下一周的制定和调整。

第二块:幼儿园厨房精细化管理

1、食品安全放在第一位

1.2015.8:生产经营许可证

2.2015.12:获得了“食品安全”示范单位

3.2016.2 食品安全等级定为“A”级

二、我们的做法

1.健全各项食品规章制度,细化管理,建立膳食工作规范

2.严格规范关键环节的管理,确保食品安全

3.加强食堂工作人员和保教人员培训,了解儿童膳食烹调特点,提高专业素质,保证食品卫生安全

例:a.制度上墙 工作规范b.注重工作操作细节c.加强培训 保证食品烹饪安全

3、厨房工作流程(举例说明)

1.厨房工作流程

2.器具摆放(明显标识、位置固定)

4、食品加工制作

5、快乐自助餐

总之我们全园教职员工会一如既往的努力,希望我们的博娃们在一幼南郊分园这个快乐的博园里健康、快乐地成长!也希望家长给我们多提宝贵意见和建议,让我们的工作做的更好!谢谢大家!

第2篇: 幼儿园儿童膳食与营养制度

幼儿园膳食营养管理

郑子华

尊敬的家委会成员:

大家好!

首先非常感谢大家百忙之中抽出时间参加我们的家委会,今天我与大家分享的主要内容有两个部分,一是介绍一下我们幼儿园的膳食营养管理,二是解开我们厨房的神秘面纱,介绍我园的厨房的食品安全管理。

1、介绍幼儿园膳食管理流程

1.膳食计划 2.制定带量食谱 3.膳食营养与评价分析

2、膳食计划

1.食物多样,谷类为主

2.多吃新鲜蔬菜和水果

3.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

4.每天饮奶,常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料

6.食量与体力活动要平衡,保证体重正常增长

7.不挑食、不偏食,培养良好的饮食习惯

8.吃清洁卫生、未变质的食物

三、儿童各类食物每日参考摄入量

四、合理膳食、追求目标

1.多样性(多样性,每天所选择的食物都有所不同。)

2.平衡性(注重食物种类的平衡,不要因为追求某种营养素而忽略了其他。)

3.充分性(所提供的食物应具备提供充足的营养素,尽可能接近参考摄入量的标准。)

4.适度性(食物中没有过多的脂肪,盐,糖,避免其他(食品添加剂或色素)不需要的成分;对于有益的食物同样需要适度限制。)

五、制定带量食谱

(根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化的花样食谱,每天所选择的食物都有所不同。)

1.1)主食:米饭、粗细,混合搭配 2)肉类 3)蔬菜类 4)汤粥类

2.以我园第八周的食谱为例

3.横看:看每日花样制定是否有重复;食物是否多样;主副食搭配的是否合理,色彩是否丰富;

4.纵看:一日早点、中餐、午点五大类食物是否涵盖;是否米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜

6、膳食营养与评价分析

1.保健医生利用福建省膳食营养分析报表对我们的食谱进行分析

(营养摄取量、食物消耗、食物营养成分计算、最后进行膳食的总结,了解给予幼儿食物的种类是否够多,量是否合适;营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配;为孩子们制订的营养配餐有哪些问题,提出改进的措施,改善营养状况。)

2.每周由后勤副园长、保健医生、总务、厨房管理员一同制定下一周的食谱,根据幼儿的膳食特点、我们地域食品的特点、季节的时令特点、本周幼儿伙食的情况进行下一周的制定和调整。

第二块:幼儿园厨房精细化管理

1、食品安全放在第一位

3.2016.2 食品安全等级定为“A”级

二、我们的做法

1.健全各项食品规章制度,细化管理,建立膳食工作规范

2.严格规范关键环节的管理,确保食品安全

3.加强食堂工作人员和保教人员培训,了解儿童膳食烹调特点,提高专业素质,保证食品卫生安全

例:a.制度上墙 工作规范b.注重工作操作细节c.加强培训 保证食品烹饪安全

3、厨房工作流程(举例说明)

1.厨房工作流程

2.器具摆放(明显标识、位置固定)

4、食品加工制作

5、快乐自助餐

总之我们全园教职员工会一如既往的努力,希望我们的博娃们在一幼南郊分园这个快乐的博园里健康、快乐地成长!也希望家长给我们多提宝贵意见和建议,让我们的工作做的更好!谢谢大家!

第3篇: 幼儿园儿童膳食与营养制度

芸圣幼儿园食堂安全工作计划

-------2016年第一学期

在园长的关心与指导下,我们迎来新的学期。在这一学期中,我们全体后勤人员要竭力尽自己的所能,以服务为宗旨,配合园里各个部门完善各项后勤工作,具体安排如下:

1、严格膳食管理,认真做好饮食卫生工作,我园始终本着卫生、安全、富有营养、利于消化的原则,每周进行一次营养分析,为幼儿制定营养食谱,做到品种多样,搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量,我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫, 保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议,发现问题,共同讨论,及时调整食谱,保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱粘贴公布,让家长了解自己孩子在园的用餐情况,增加幼儿伙食的透明度。

2、在饮食卫生方面,我园严把食品的进货关与检查检验关,杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂,一旦发现变质的原料一律退回,并且每天做好食品留样工作,留样时间保持24小时并做好购买食品的索证工作。

3、同时,食堂人员都要按规定操作,厨师必须持证上岗培训,操作时需戴帽子、带口罩。每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒,消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

4、 严格按规程操作各类设备,不违章违规操作,经常检查设备的运行情况,确保设备安全运行,设备出现异常立即维修或报修。

5、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作,始终保持整齐清洁。

6、加强食堂仓库的管理,进出货及时登记,保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

总之,幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中,我们会不断改善服务质量,将食品卫生工作纳入日常重点,以确保幼儿、教师的饮食安全,以便更好地为幼儿服务,更好地健全后勤制度。

二O一六年八月

第4篇: 幼儿园儿童膳食与营养制度

幼儿园膳食营养管理

郑子华

尊敬的家委会成员:

大家好!

首先非常感谢大家百忙之中抽出时间参加我们的家委会,今天我与大家分享的主要内容有两个部分,一是介绍一下我们幼儿园的膳食营养管理,二是解开我们厨房的神秘面纱,介绍我园的厨房的食品安全管理。

1、介绍幼儿园膳食管理流程

1.膳食计划 2.制定带量食谱 3.膳食营养与评价分析

2、膳食计划

1.食物多样,谷类为主

2.多吃新鲜蔬菜和水果

3.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

4.每天饮奶,常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料

6.食量与体力活动要平衡,保证体重正常增长

7.不挑食、不偏食,培养良好的饮食习惯

8.吃清洁卫生、未变质的食物

三、儿童各类食物每日参考摄入量

四、合理膳食、追求目标

1.多样性(多样性,每天所选择的食物都有所不同。)

2.平衡性(注重食物种类的平衡,不要因为追求某种营养素而忽略了其他。)

3.充分性(所提供的食物应具备提供充足的营养素,尽可能接近参考摄入量的标准。)

4.适度性(食物中没有过多的脂肪,盐,糖,避免其他(食品添加剂或色素)不需要的成分;对于有益的食物同样需要适度限制。)

五、制定带量食谱

(根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化的花样食谱,每天所选择的食物都有所不同。)

1.1)主食:米饭、粗细,混合搭配 2)肉类 3)蔬菜类 4)汤粥类

2.以我园第八周的食谱为例

3.横看:看每日花样制定是否有重复;食物是否多样;主副食搭配的是否合理,色彩是否丰富;

4.纵看:一日早点、中餐、午点五大类食物是否涵盖;是否米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜

6、膳食营养与评价分析

1.保健医生利用福建省膳食营养分析报表对我们的食谱进行分析

(营养摄取量、食物消耗、食物营养成分计算、最后进行膳食的总结,了解给予幼儿食物的种类是否够多,量是否合适;营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配;为孩子们制订的营养配餐有哪些问题,提出改进的措施,改善营养状况。)

2.每周由后勤副园长、保健医生、总务、厨房管理员一同制定下一周的食谱,根据幼儿的膳食特点、我们地域食品的特点、季节的时令特点、本周幼儿伙食的情况进行下一周的制定和调整。

第二块:幼儿园厨房精细化管理

1、食品安全放在第一位

3.2016.2 食品安全等级定为“A”级

二、我们的做法

1.健全各项食品规章制度,细化管理,建立膳食工作规范

2.严格规范关键环节的管理,确保食品安全

3.加强食堂工作人员和保教人员培训,了解儿童膳食烹调特点,提高专业素质,保证食品卫生安全

例:a.制度上墙 工作规范b.注重工作操作细节c.加强培训 保证食品烹饪安全

3、厨房工作流程(举例说明)

1.厨房工作流程

2.器具摆放(明显标识、位置固定)

4、食品加工制作

5、快乐自助餐

总之我们全园教职员工会一如既往的努力,希望我们的博娃们在一幼南郊分园这个快乐的博园里健康、快乐地成长!也希望家长给我们多提宝贵意见和建议,让我们的工作做的更好!谢谢大家!

第5篇: 幼儿园儿童膳食与营养制度

幼儿园膳食营养计划

年龄

组成

人数

人数

人数

年龄组

年龄组

年龄组

平均每人每日营养素标准供给量

热能()

蛋白质(克)

脂肪(克)

碳水化合物(克)

用餐类型: 早餐 中餐 午点

品 名

岁组

粮食

牛奶豆浆( )

豆类(以豆腐干计)

鱼、肉、禽、脏腑类

蔬莱

水果

食油

蛋白质 ()

脂肪 ()

碳水化合物 ()

热量 ( )


幼儿园每周带量食谱

年 学期第 周 月 日至 月 日

单位 × × × 幼 儿园 所属医院:市保健院

星期一

人量

(克)

星期二

人量

(克)

星期三

人量

(克)

星期四

人量

(克)

星期五

人量

(克)

三鲜濑扮

瘦肉

胡萝卜

冬菇

濑粉

玉M麦片粥

香肠卷

玉M

麦片

面粉

香肠

豆芽肉丝

炒M扮

白莱汤

绿豆芽

胡萝卜

瘦肉

M粉

小白菜

鱼片猪红粥

馒头

鱼片

猪红

大M

面粉

海带香干

汤面

海带

香干

面条

苹 果

苹果

雪 梨

雪梨

橘 子

橘子

苹 果

苹果

雪 梨

雪梨

五彩鸡丁

炒菜心

猪红豆腐汤

大M饭

鸡肉

香干

青瓜

胡萝卜

菜心

黄豆芽

猪红

豆腐

大M

茄汁虾仁

鱼肉饼

炒苋莱

粉葛猪骨汤

大M饭

虾仁

鱼肉

苋莱

猪骨

粉葛

马蹄

大M

番茄炒鸡蛋

鱼头豆腐汤

大M饭

蕃茄

鸡蛋

鱼头

豆腐

芥莱

大M

四季豆炒

猪肝

南瓜猪骨

海带汤

大M饭

四季豆

猪肝

南瓜

猪骨

海带

大M

草菇豆腐

肉未

芥菜蛋花汤

大M饭

瘦肉

豆腐

草菇

芥菜

鸡蛋

大M

牛 奶

蛋 糕

牛奶

面粉

鸡蛋

牛 奶

糯M糍

牛奶

糯M

豆沙

牛 奶

红豆包

牛奶

面粉

红豆

牛 奶

蒸红薯

牛奶

红薯

牛 奶

曲奇饼

牛奶

面粉

奶油

粮食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

粮食 肉

水果 糖

粮食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

粮食 肉

水果 糖

粮食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

全周用量(克) 粮食 莱 豆品 水果 肉 蛋 奶 糖 油


中国居民膳食营养素参考摄入量( )推荐摄入量()及适宜摄入量()简表

年龄 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物

(岁)

() () () 总能量 总能量

.

男 女 男 女 男 女

说明:α为α生育酚 :视黄醇当量 :烟酸当量

续表

年龄(岁) 总 α

μ μ μ μ μ

.

. .

.

.

年龄(岁) 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素

μ μ

() () () ()

. () () () ()


怎样做营养计算

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养,托幼机构必需了解营养素的来源,并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量,从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核:算后再吃

膳食调查:吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数,自动计算。

计算步骤:

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量/平均推荐量

(一)营养素的计算

第一步:记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数,每周(月)合计次。(见食物用量记录表)

() 记录一周(月)某食物消耗总量

() 记录一周(月)就餐人数,计算人日数

第二步:计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量(千克)某种食物的消耗总量就餐总人数

第三步:计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类,一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中,然后查食物成分表中各类食物食部克或市品克中各营养素含量,将其乘以平均每人每日某食物进食量,将乘积按营养素类别填人表中,再将各种营养素分别加起来,所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步():平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园)所根据各年龄段的儿童,计算出各种营养素的推荐量标准,即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下:

①各年龄组营养素的共差=差值×各年龄组的人数;

②各营养素的总共差=各年龄组的共差之和;

③差数=总共差/总人数×计算系数;

④园所的平均推荐量=差数岁的基数。

年龄(岁)

热量(千卡)

人数

差值

共差

岁以下

总差数/总人数

计算系数

差数

岁基数

平均推荐量

第四步():平均每人每日营养推荐量标准

(1)各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数,得各年龄组推荐量的乘积;(2)各组结果相加,得各年龄组推荐量的乘积相加之和;(3)各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量,即为平均每人每日营养推荐量标准。⏹例:假设某幼儿园儿童总数名,其中岁组名,岁组名,岁组名,岁组名,岁组名,热能平均每人每日推荐量标准计算如下:1×××××千卡

② ÷千卡

年龄(岁)

热量(千卡)

人数

推荐量

乘积

岁以下

总计

平均推荐量

其余营养素供给量的计算方法与此相同。

第五步:各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下:

平均每人每日实得营养素/平均推荐量×。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的%以上,蛋白质达%以上,其他营养素达%以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达%,蛋白质达%,其他营养素达%以上。

表 儿童膳食量的评价标准

摄入量占标准供给量的百分比

热能

评价

蛋白质

评价

其它营

养素

评价

〉%

正常

〉%

正常

〉%

正常

〈%

不足

〈%

不足

〈%

不足

第六步:营养素的来源

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

、热量的来源及分布:热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们产生的热量各占总热量的%~%,%~%,%~%。公式为:

各类生热营养素摄入量摄入的总热量×%。

、蛋白质的来源及分布:优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占%,才是目前认为比较好的膳食,有条件的可使动物蛋白质达。公式为:

各类蛋白质摄入量蛋白摄入总量×%。

、动物脂肪的来源及分布:动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的%。公式为:

动物脂肪的摄入量脂肪摄入总量×%。

第七步:幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配,可按下列公式计算:

各餐所摄入热量全日摄人总热量×%

一般要求早餐摄入热量占%~%(其中早点%),午餐占%,午点占%。晚餐占%~%。

第八步:幼儿营养分析。根据营养计算结果,将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较,算出有余还是不足,或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据,以提高园所膳食质量。

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