餐饮服务许可管理规范 [餐饮服务许可调研报告]
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餐饮服务许可管理规范 [餐饮服务许可调研报告]

2019-11-24 07:32:08 投稿作者: 点击:

篇一:餐饮调研报告

调查背景

食堂是学校重要的餐饮部门。学生在学校生活,一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方,是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了了解我校中区二食堂的餐饮状况,我以餐厅服务员的身份,到餐厅内部实地考察后,做出了如下调研报告。

一、 卫生问题 卫生问题是同学们最为关心的问题之一,对此我们进行了详细的调查。通过调查结果,我们发现,对于饭菜的卫生状况,有50%的同学回答为“一般”,13.4%个认为“差”,只有23%个同学认为好;以上结果表明,食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物;其次,桌面上的残留物并没有及时清理干净;最后,食物并不是完全新鲜和熟透。

二、 质量问题 质量方面,我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是否丰富的问题”,同学们也提出了不同的意见, 5人选择“丰富”,44个选择“不丰富”,20个选择一般,由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。

三、 价格问题统计调查结果可以发现,大多数同学的就食堂价格问题在69份回收问卷中,共有38人认为“较贵”,20人认为“一般”。上述结果表明,食堂价格定位基本可以使同学接受,也说明学校在市场上物价上涨的时候,所做的工作是充分考虑到学生的利益,切实有效的,也希望食堂等相关部门能继续保持

据调查我们提出一些建议;

1、 卫生方面

1) 蔬菜清洗干净从反映情况来看,部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲,造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。

2) 桌子擦干净经同学们反映,就餐时桌子不干净,有时清洁工阿姨擦过后,同学们再拿纸巾擦还是不干净。这让人觉得心里很不舒服,建议阿姨们勤洗抹布,使同学们拥有一个良好的就餐环境。

3) 工作人员应带口罩、手套,常换洗衣服 据同学们反映,食堂经常有工作人员打饭时讲话,或将手指放入饭菜内,这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套,保证良好的食堂就餐环境。

4) 清洗、消毒餐具多数同学反映,餐盘或筷子上多有明显的油污,因而怀疑餐具是否经过清洗消毒,担心因此而感染某些传染病,危害健康。希望食堂方面可以在今后加强,同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方,可以防治同学在挑到干净餐具后,有餐具掉落后,将那些脏污餐具放回造成的二次污染。

2、 价格方面

1) 增加饭菜品种,降低饭菜价格

2) 明码标价,童叟无欺。从我们的调查结果来看,同学们对有些饭菜不明码标价的现象感

到不解,他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解,希望食堂及有关部门予以重视。

3) 分量要足。 经同学们反映,由于最近物价飞涨,饭菜的分量与从前相比明显减少,许多同

3、 质量方面

1) 时常更新菜品 。 同学们需要在大学度过几年时光,过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种,甚至是中餐西餐兼备,定能吸引同学们前去就餐,增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间,不过希望近期至少可以在新菜品上下下

功夫。

2) 保证食品的新鲜 。 经同学们反映,就餐时常发现饭菜是凉的,特别是米饭,可能是有部分上次剩下的米饭混在其中,有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查,使同学们吃上新鲜的饭菜。 学感觉现在吃饭与原来花同样的钱,根本吃不饱,不实在了。

4、 服务方面

1) 早餐窗口太少 。 大一新生在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题,我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐,有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道,早餐是一天当中最重要的一餐,学校应该确保早餐的供应量,保证学生的身体健康。因此,我们学委会建立能多开设早餐窗口,使 同学们都能吃到健康的早餐。

2) 提供食物纸袋 在平时的生活中,我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象,这一方面是就餐压力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允许同学带走食物,应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口,供应食品袋,而且最好是纸袋(更容易达到卫生要求且环保)。

3) 免费汤应及时补充由于食堂专门卖汤的窗口较少,多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足 。

4) 晚上的营业时间应适当加长 。可以让未及时吃饭的同学吃夜宵。多增加一些小吃。

篇二:2014餐饮服务许可与监管依法行政工作自查报告

沁县食品药品监督管理局

餐饮服务许可与监管依法行政工作自查报告

今年以来,餐饮服务监管股在局领导的正确领导下,全体工作人员紧紧围绕保障人民饮食安全这一中心工作,加强监管,认真履行监管职能,整顿和规范全县餐饮服务市场秩序,各项工作取得了显著成绩。

我们从沁县实际出发,主要抓了六个方面的工作:

一是继续加强了学校、托幼机构食堂及校园周边食品安全专项检查力度,对全县的学校食堂开展了食品安全风险排查,督促和指导学校及时整改食堂存在的食品安全问题。共出动执法人员128人次,车辆32台次,检查学校食堂51家,下达整改通知书25份,行政处罚14家;检查中发现:多数学校领导重视食堂食品安全工作,积极整改前一阶段检查发现的问题,消除了安全隐患,极少数学校领导仍然对食堂食品安全工作不重视,对存在问题不问不管,存在极大安全隐患,对此,我局执法人员将予以严肃查处,进一步强化校长是学校食品安全第一责任人的意识,确保了学校不发生群体性食品安全事故。

二是严把餐饮服务许可准入关口,进一步完善了餐饮服务许可审批工作制度和流程,截至目前,截止目前共发放《餐饮服务许可证》44份,《小餐饮登记证》25份;同时严厉打击了无证经营和超范围经营行为等违法违规行为,行政处罚2家,取缔无证经营单位8家,进一步规范了餐饮服务食材秩序。

三是组织督促餐饮服务从业人员进行了年度健康体检和食品安

全知识培训,分区分片对400多名从业人员(包括分管食品安全领导、食品安全管理员)进行了食品安全法律法规和操作规范培训,并且进行了身体健康检查,全员持证上岗。

四是深入推进餐饮服务食品安全专项整治。继续开展了餐饮环节损害群众利益、肉质品安全、聚集性就餐餐饮安全、餐饮环节三项治理专项检查等10多项专项整治,检查各类餐饮服务单位300余家,下达责令整改通知书180余份,监督意见书120余份。

五是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全,我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代会等期间餐饮服务食品安全保障实施方案,落实专人、落实措施,强化对餐饮服务食品安全的巡查,共出动执法人员121次,车辆32台次,检查餐饮服务单位96家,下达责令改正通知书12份,行政处罚1家,与8家大中型餐饮单位签定了食品安全承诺书,确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生,确保了餐饮服务食品安全。

六是坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程,认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神,采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业,营造人人关心餐饮食品安全,个个重视餐饮服务食品安全的氛围。结合 “3·15”消费者权益保护日、“科普宣传周活动”等宣传活动,开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动,接受咨询1000余

人次,发放宣传资料1000余份。

餐饮服务许可存在的主要问题:

餐饮服务许可是餐饮行业的准入关口,按照《食品安全法》的规定,餐饮服务许可主要是许可条件、资料要求、许可程序、现场核查等方面的工作流程和内容。实际工作中存在诸多问题:

一是以往食品卫生许可工作基础差、从业人员法律意识淡薄。多数餐饮服务单位硬件条件不达标,特别是所占比重大的小餐饮建筑布局混乱,设施设备不全,食品安全管理制度形同虚设;极少数从业人员无视国家法律法规,无证从事餐饮服务,经县局多次督办,仍不办理相关证件。

二是在现场核查中发现,餐饮服务申请单位均难以达到许可条件就提出申请,并没有审查就进入了受理程序,其中有的尚处筹建阶段,而且大部分申请人对经营场所的布局流程、所需设施设备和重点要求不甚了解,结果使现场核查和评价变成了现场指导,并且这样的指导通常需要两次或以上,既降低了工作效率,增加行政成本。

三是少数餐饮服务单位擅自改变许可项目。负责人变换、地址变更等未到县局登记变更,从业人员流动性大、流转快,未及时进行健康检查,导致许可以后基本情况混乱,给监管工作带来困难。

四是取得餐饮服务许可后“滑坡”现象普遍存在。申请办证时设施设备不达要求,东借西挪应付现场核查,核查过后或是束之高阁、或是完璧归赵,又恢复到原先状态,存在诸多食品安全隐患。

五是近期环保部门要求的油烟分离、管道高空排放,绝大多数餐饮单位达不到,投资改造资金大,餐饮单位积极性低,以至于不符合申请餐饮许可条件,无法办理餐饮许可证。

餐饮服务许可工作的建议:

一是严把许可受理关。严格按照相关法律法规要求审查申请资料,对于申请材料不齐全或者不符合法定形式的,当场告知申请人需要补正的全部内容。

二是提供预防性监督指导服务。为减少相对人因餐饮布局、设施等不合理而导致不具备基本许可条件的情况发生,本着"服务为民"的原则,免费为相对人提供预防性监督指导服务。在餐饮单位施工之前,就提前介入,根据《餐饮服务许可审查规范》的要求,为相对人设计合理的食品处理区布局流程图纸,并讲释关键项目许可的具体要求。

三是加强食品安全管理人员培训。按照《餐饮服务许可管理办法》要求,在受理餐饮服务许可时,针对餐饮单位食品安全管理人员开展培训。培训内容重点是餐饮食品安全法律法规、操作规范、食品微生物学、食源性疾病及其预防、职业道德和服务技能等相关知识。食品管理人员经严格考试合格后,方可取得培训合格证。

餐饮服务监管工作存在的问题

一是基层监管力量薄弱。目前,食品药品监管机构和人员只配备到县级,乡、村级尚未配备有专职监管机构和人员,监管网络“有头无脚”,基层监管工作横管不到边,纵管不到底。由于乡镇没有专职

的食品安全监管队伍,只靠县级监管人员下到“网底”进行监管,工作显得力不从心,往往“鞭长莫及”,监管工作无法全面有效落实,特别是缺乏对农村地区、边远山区的监管,出现有监管“盲区”。

二是基层食品药品监管手段滞后。目前,基层行政监管执法一直沿袭过去的监管办法,监管方式单一,主要根据上级安排布置任务、专项整治活动和集中整治工作,或者群众举报进行监督检查,现代化、科学化、信息化水平不高,导致执法成本高,工作效率低,监管工作的及时性、准确性和有效性不高。食品药品检验机构和人员不能满足行政执法需要,县级食品药品监管部门没有食品药品检验机构,没有食品药品安全检测车,执法监管缺乏技术手段支撑,日常监管仅停留在 “看” 、“闻”、“问”、“查”等原始手段,对于食品药品高科技造假显得无能为力。没有配备专业检验人员,监管人员日常监督进行的食品快速检测,不具备出具法定效力检验报告的能力;基层监管机构办公场所不足,执法装备不够,严重影响了监管工作的顺利开展。

餐饮服务监管的对策与建议

一是建设基层监管机构和队伍。在食品的生产、流通、消费等环节全部划归于食品药品监管部门综合监管后,在乡镇设立食品监管机构的紧迫性和必要性是显而易见的,把分设机构延伸到村级也是非常必要的。乡镇机构要有独立的办公场所和执法装备,配备有基数不少

篇三:餐饮业_市场调研报告

题 目: 院(系) : 专业班级: 学 号: 姓 名:

餐饮业市场调查报告

现代港口与物流管理系

市场营销1212

120303351207

胡云云

2013年 6 月 1 日

餐饮业市场调查报告

一. 前言 1. 调查背景

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素,通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机,也借此为自己创造一个与外界交流的机会,锻炼自己与人交流的能力,了解餐饮业的经营状况,为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200 个,其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限,故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的

(1)了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

(2)了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额,为潜在市场开发做准备 3.调查对象

以太仓消费者为总体样本,从中随机抽取200名顾客作为调查具

体对象 ,探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 (1)文案调查法 (2)文献资料筛选 (3)实地调查法 (4)现场调查法5.调查问卷

依据调查的目的设置问卷项目,主要分为收入水平,消费支出,就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁,内容明确,具有一定逻辑性,便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析,能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 (2) 样本选择

调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。 (3)数据处理

将收集到的数据分类整理,然后运用计算机工具进行数据分析处理,为调研结果提供数据支撑。

二.太仓餐饮业市场分析 1.需求规模

餐饮业的市场,需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重,需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查,搜集了足够的资料,并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况,通过分析我们得知,在太仓这个经济并不算太发达的城市中,居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重,也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出,在餐饮消费的类型中,很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分,这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了,约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐,体现了不受约束的生活情形,而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右,从而我们不难发现,太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来,同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图调查人群的收入分类 图消费动机

在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十,可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平,2000元以上的人数占百分之六十五,可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大,但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言,生意应酬占

这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以

图 消费频率 300—500元为主,占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。 样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”,消费行为比较不规律,随意性很大,也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大;

《餐饮服务许可调研报告

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