学校食堂整改措施与学校食堂食品安全管理制度汇编
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学校食堂整改措施与学校食堂食品安全管理制度汇编

2020-11-26 17:29:55 投稿作者: 点击:

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学校食堂整改措施

目录

第一篇:学校食堂整改措施

第二篇:学校食堂整改措施

第三篇:学校食堂整改措施

第四篇:建议学校食堂整改措施

第五篇:古罗镇盐井小学校食堂安全整改措施

正文

第一篇:学校食堂整改措施

学校食堂整改措施

根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果,现结合我校实 际,拟制定整改措施如下:

一、 学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重,学校成立 食堂卫生工作领导小组和监督小组,加强对食堂卫生的监督管理。

二、 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中有关食堂 建筑、设备的要求,结合我校实际,计划对食堂的天花板、地面、洗 菜池和灶台进行改造,吊好天花,贴好瓷砖和防滑地砖。把生熟区、 分饭区和杂物区等各种功能区分开。

三、 进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、 加强对食堂从业人员的教育,提高他们的卫生意识。

2、 保持食堂内外环境整洁,采取切实有效的措施,消除老鼠、 疇螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、 加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品 的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁 等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期 检查。

4、 做好每餐食品的留样,以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查,取得健康证后才能持证上 岗。每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好 口罩等,防止病菌传染。

阳春市漠阳中学

XX年1月12日

关于拨款整改我校食堂的请示

阳春市教育局:

上级管理部门对我校的学生食堂进行了检查,并提出了一些存在 问题和整改意见,现结合我校实际,拟对食堂的天花板、地面、洗菜 池和灶台进行改造,吊好天花,贴好瓷砖和防滑地砖,并把生熟区、 分饭区和杂物区等各种功能区分开,计划需要资金约5万元。

但本校经济环境十分薄弱,无法支付整改所需资金,恳请政府扶 持。特此请示,请批复。

阳春市漠阳中学

XX年1月12日

第二篇:学校食堂整改措施

石马山镇中心学校食堂整改措施

为了认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民 共和国食品安全法实施条例》,及涟源市药监局和教育局关于学校食 品安全专项整治的通知,进一步加强学校食品安全工作,有效维护广 大师生身体健康与生命安全,现根据上级管理部门对我校学生食堂的 检查结果,结合我校实际,拟制定整改措施如下:

一、 学校食堂食品安全工作作为学校安全工作的重中之重,学校 成立食堂食品安全工作领导小组和监督小组,加强对食堂安全工作的 监督管理。

成员如下、

组长:王力凡副组长:易设江文宽时

成员:杨丰林谭军梁伦祥龙建娄刘光文及各班班主任

二、 根据学校食堂食品安全管理规定中有关食堂建筑、设备的要 求,结合我校实际,有计划地对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台 进行改造。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功(好)能区尽可能分 开。

三、 近期尽快添置冰箱二个,以便做到把生熟食品的贮存分开及 食品的留样

四、 进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、 加强对食堂从业人员的教育,提高他们的卫生意识。

2、 保持食堂内外环境整洁,采取切实有效的措施,消除老鼠、 瞬螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、 加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品 的采购关,做到定点定人,严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁 等对人体有害的食品。并加强食品采购验收和索证索票。

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4、 加强食品的保管,做好食品入库台帐。食品贮存做到分类、 隔墙、离地存放,并定期检查。

5、 做好每餐食品的留样,以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查,取得健康证后才能持证上 岗。每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好 口罩等,防止病菌传染。

石马山镇中心学校

XX年5月8日

第三篇:学校食堂整改措施

学校食堂改进措施

根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果,现结合我校实 际,拟制定改进措施如下:

一、 学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重,学校成立 食堂卫生工作领导小组和监督小组,加强对食堂卫生的监督管理。

二、 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中有关食堂 建筑、设备的要求,结合我校实际,计划对食堂的天花板、地面、洗 菜池和灶台进行改造,吊好天花,贴好瓷砖和防滑地砖。把生熟区、 分饭区和杂物区等各种功能区分开。

三、 进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、 加强对食堂从业人员的教育,提高他们的卫生意识。

2、 保持食堂内外环境整洁,采取切实有效的措施,消除老鼠、 瑋螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、 加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品 的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁 等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期 检查。

4、做好每餐食品的留样,以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查,取得健康证后才能持证上 岗。每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好 口罩等,防止病菌传染。

瓦房店市实验中学

XX年9月

第四篇:建议学校食堂整改措施

建议学校食堂整改措施

在我们学校就餐的主要地方就是食堂,他与我们生活息息相关, 所以关于食堂的卫生以及饭菜价格是每个学生都很关心的问题,目前 食堂不断涨价已经是总所周知的事情了,然而价格上去了饭菜的质量 与数量却没有跟着变化,希望学校领导以及食堂管理人员能深入调 查,给同学们良好的学习环境的同时也能给一个良好的就餐环境。

一?首先说明我个人觉得存在的问题:

、饭菜价格不标准。

、所给菜量不标准。

、卫生质量存在一定的问题。

、服务人员的服务态度。

二?依存在的问题二建立的整改目标:1、规范食堂管理,制订 完善食堂食品同意价格一览表,杜绝某些饭口乱涨价现象。

2、 对所有饭口采用同样的餐具,规定饭口应给的饭量。

3、 所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证,食品分类存放, 所有出售的食物卫生安全。

4、 增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校 食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

5、 优化食堂环境,消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫 生要求。

三?整改措施

1、 成立学校食堂卫生安全管理领导小组,定期的对食堂的卫生 进行检查。

2、 结合本校食堂工作特点,包括食堂管理制度、食堂卫生制度、 食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理 制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂 使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、 食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的采购、签证、 验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章 操作,消除卫生安全隐患,杜绝一切事故发生。

3、 在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4^学校学生会成立卫生检查监督站,学生用餐时间在食堂值班, 参与学校食堂卫生安全管理。

5、食堂从业人员进行健康检查,取得健康证后才能持证上岗。

 每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好口罩 等,防止病菌传染。

6、 加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品 的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁 等对人体有害的食品。

7、 把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做 到分类、隔墙、离地存放,并定期检查。

8、 所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭 菜既卫生又保温。

9、 食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不 掺水、易清洗的瓷砖铺设,并有一定的坡度。

10、 烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶,设置专用的烹饪间,墙裙、 地面用瓷砖铺设。

11、 购买配餐间专用的留样冷藏冰箱,对留样食品冷藏,时间要 保留48小时。

12、 规范学生集体卫生用餐,所有学生在学校食堂必须持卡消费, 杜绝现金交易。

第五篇:古罗镇盐井小学校食堂安全整改措施

古罗镇盐井小学校

食堂安全检查整改措施

存在问题

我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如:部分蔬菜清洗 方式不符营养卫生的要求;出售食品时,工作人员卫生防护措施不到 位;个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位;学生就餐秩序 有待改善;学生的营养配餐不够科学等。

三、整改措施:

1、完善责任监督机制,不断完善更新各项管理制度,增强安全 意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行细化并狠抓落 实。3、重视宣传教育,增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、 班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫 生宣传教育,教育学生生搞好个人卫生和环境卫生,要求学生做到勤 洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被,懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。

 促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

4、对照检查标准,我们在自查中发现,尽管我们付出了相当的 努力,在工作中还存在一些不足,学校将以这次检查为契机,进一步 加大监管工作的力度,不断改善,使学校食堂餐饮安全工作,乃至学 校整体工作再上新的台阶。

古罗镇盐井小学校XX-3-25

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学校食堂食品安全管理制度;

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制,预防 食品中毒等突发事故的发生,确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生 安全工作的良好状况,保障师生员工身体健康,维护学校正常教育教 学生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采购制度;

一、 鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、 禁止采购下列食品:

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其它感官性状异常的食品。;

无检验合格证明的肉类食品。;

超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、 采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过 程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生, 食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、 采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜, 要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采 购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对釆购食品及其 原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法 等。对所有食品留样和做好记录。

六、 采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品 卫生检验合格证或化验单、购;物发票和《卫生许可证》复印件。

2、 采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票 或购物凭证。

3、 采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感 官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。

4、 索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采 购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、 不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证 等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度;

一、 明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁 工作。

二、 有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清 洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。

三、 采取有效的措施,消除老鼠、輯螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、 老鼠。

四、 餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有 害昆虫、老鼠。

五、 加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟 排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、 每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域 (含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣, 做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。

七、 垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识, 垃圾、废弃物及时清除。

八、 废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。

九、 每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂 内外卫生,并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、 食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、輯 螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、 食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加 工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、 食堂加工操作间应当符合下列要求:

、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 rtf以上)。

、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙 (1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有 防鼠金属隔栅。

、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一 定坡度,易于清洗与排水;

、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、 防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙 10cm存放,保持空气流通。

4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具 专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2 个以上的水池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开: 餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮 存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。

5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未 经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒 后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的 餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜 应当定期清洗、保持洁净。

6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可 证,未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持 有健康证及培训合格证方可上岗,并积极配合、主动接受当地卫生行 政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、 有餐具用具专用洗刷设备(水池),有充足、有效的餐具用具 消毒设备(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗 柜、碗橱)。

二、 餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力 消毒按除渣f洗涤一清洗f消毒;程序进行;化学消毒按除渣f洗涤 f消毒f清洗程序进行,并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、 煮沸、蒸汽消毒保持io(rc作用io分钟,电烤消毒温度保 持120°C作用20分钟,红外线消毒控制12(rc作用15~20分钟。

四、 已消毒和末消毒的餐具用具分开存放,并有明显标识。消毒 过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、 餐具用具实行专人清洗消毒,并做好记录,使用洗涤剂和消 毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,并专人负责保管。

六、 餐具用具清洗消毒完毕,废弃物及时清理,做好洗消间的清

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洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度;

一、 食堂从业人员每年进行一次健康检查,持有有效的健康证和 卫生知识培训合格证上岗。

二、 建立员工健康检查花名册及档案资料,员工《健康证》实行 统一保管,并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、 严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包 括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、 发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、 皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时,应立即 调离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方 可重新上岗。

五、 检查从业人员的穿戴是否规范:工作衣、帽,并把头发置于 帽内。

六、检查从业人员个人卫生:指甲(不留长、不涂指甲油、不戴

戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

戒指),戴口罩,

工作前清洗、消毒手。

从业人员卫生知识培训制度;

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,经

考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训,进行《食品卫生

法》、食品卫生知识和职业道德教育,不断提高员工素质。

3、 建立员工培训档案资料,包括培训时间、地点、内容、对象、 授课人员和考试或考核资料等。

4、 每年制定员工学习和培训计划,包括经常性教育和有计划组 织培训,单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时,食堂 专职管理员不少于50学时,员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度,经常抽查员工的卫生知识知晓情况, 并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂人员个人卫生守则;

一、 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用 自来水洗手。

二、 坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工 作衣、帽),不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为, 以免食品受到污染。

四、 不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不 揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,厨师不用加工用具直接尝味。

五、 服务员穿整洁统一的工作服,厨房操作人员应穿戴整洁的工 作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

食堂食品切配管理制度

一、 切配前必须认真检查食品原料质量,腐败变质、不鲜或有毒 有害原料不切配。

二、 切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净, 做到刀不生锈,砧板不发霉,加工台面、抹布干净。

三、 切配过程生熟食品分开,生熟用具、容器分开,严防交叉污 染。

四、 切配水产品的刀、砧板,刮洗干净后再切配其他食品。

五、 工作结束后,地面、台面冲洗干净,废弃物及时清除,做好 切配场所的清洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度;

一、 烹调前必须认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害或其他 感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、 烹调食品烧熟煮透,中心温度达低于7(rc以上,烹调后食 品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应,熟制 品应与食品原料或半成品分开存放,半成品应与食品原料分开存放。

三、 调料符合卫生要求,盛装调料的容器清洁卫生,使用后加盖。

 食品不接触有毒物、不洁物。

四、 碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开,烹调后的熟制品 使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消 毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、 煎炸食用油高温(230°C)多次使用,发现颜色变深或有异味 的油脂废弃不用。

六、 工作结束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清 扫干净,做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品配餐管理制度

一、 配餐间间使用前进行室内空气消毒,每次消毒0. 5-1小时。

二、 员工进入配餐间进行二次更;衣和洗手,消毒配餐间内不得 存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

三、 配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用,并做 好餐具保洁。

四、 配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏,冷藏时 间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。

五、 配餐结束,及时处理配餐剩余食品,并做好配餐间的清洁卫 生。

学校食堂食品(凉菜)留样制度;;

一、 制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱,留样冰箱实行专 人负责。

二、 建立凉菜留样记录,包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、 留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

三、 有专人负责凉菜留样,用已消毒过的用具取样,每种凉菜取 样不少于250g样品,放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封 后置于专用冰箱内冷藏。

四、 凉菜留样冷藏保存24小时以上,以备查验;。

学校食品卫生安全责任追究制度

一、 明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、 分析事故发生原因,根据学校食品卫生安全各项制度,不同 岗位职责,追究相应的责任。

三、 根据事故情节不同的严重程度,学校按照上级部门有关规定, 对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的,由执法机关依法追 究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、 学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助 方法的宣传、教育。

二、 食堂一旦发现食品、饮水等有问题,要求学生马上停用,并 立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事 故工作领导小组汇报,协助学校争取急救措施和补救办法。

三、 学生一旦发现食物中毒现象,应立即报告班主任或课任教师 和医务室或食堂,班主任或课;任教师和医务室或食堂应立即报告学 校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领 导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、 按病人的情况立即送有关医院治疗,协助卫生医疗机构救治 病人。

五、 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、 工具、设备和现场。

六、 配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提 供有关材料和样品。

七、 全校教职工齐心协力做好学生家长工作,把事态控制在最小 范围,保证学校正常教学秩序。

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